Da anni attendevo il momento in cui avrei aperto il mio ristorante, e dopo un lungo pellegrinare da un ristorante all' altro per accrescere la mia conoscenza, finalmente è arrivato il mio gran giorno. In primis devo ringraziare gli Chef che in questi lunghi anni di gavetta mi hanno insegnato e trasmesso la passione per questo mestiere, in particolar modo Claudio Dibernardo Chef del Grand Hotel di Rimini e Peter Wyss Chef del Palace Hotel Gstaad in Svizzera. Mi piace definire la mia cucina come una sinergia tra semplicità e gusto, rispettosa comunque delle caratteristiche organolettiche del prodotto, lineare nella presentazione. Adoro sperimentare abbinamenti nuovi, proponendo piatti che esaltano il gusto degli ingredienti freschi e della tradizione. Tengo molto alla qualità delle materie prime che utilizzo, vado personalmente dai produttori e dai contadini ad acquistarle; raccolgo inoltre erbe aromatiche di bosco per preparare un sale che ben si sposa con i piatti che preparo a base di carne e pesce. Mi diverte organizzare serate a tema con abbinamento cibo-vino, coinvolgendo direttamente i produttori di quest' ultimo provenienti da diverse regioni d' Italia, come serata Tirolese, serata Emiliana, profumi del Mediterraneo e altre ancora. Parole, parole e ancora parole… forse è ora il momento che vi mostri alcuni dei miei piatti! Buon appetito a tutti!!